發布日期：2022-05-30 點擊率：42
面食品在我們生活中無處不在，這就說明面粉的用處非常廣泛，說到面粉；
而我們平常里所說的面粉就是小麥粉，是用小麥磨出來的粉，如果按照面粉中蛋白質含量的多少區分的話；
那么可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉和無筋面粉，以面粉制成的食物品種繁多，花樣百出，風味迥異。
在使用面粉制作面食品的時候，有一個重要的要點就是，面粉中面筋的含量；
這對制作面食品來說是非常之重要的，面筋含量的測定可以使用面筋測定儀來檢測，面筋含量是小麥粉營養和食味品質的主要指標；
是小麥粉原糧品質的評定依據，同時面筋的含量是小麥粉國家標準的限制項目；
是面點食品工藝參數，是評價儲藏品質及技術水平依據之一，使用面筋測定儀來進行是完全正確的。
另外小麥面筋率和面粉的面筋率兩者之間是可以進行相互換算的。
知道小麥面筋率來換算面粉面筋率的公式為：
面粉面筋率(%)=小麥面筋率*(1+(1-各等級粉加工出率))*(1-加工耗損率)。
使用面筋測定儀對小麥面筋率的測定，能使基層糧管所快速、正確的獲得面筋率的手資料。
同時，通過面筋含量與蛋白質含量等指標間存在的明顯相關性，使暫時缺乏分析化驗條件的基層單位通過測定面筋含量換算出蛋白質含量；
據資料報道，其換算公式為：
蛋白質(%)=0.407*濕面筋(%)+3.45。
標簽: 面筋測定儀
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